Какие двойники есть у белого гриба

Содержание

Белый гриб, ложный белый и другие двойники, рецепты приготовления боровиков

Какие двойники есть у белого гриба

Белый гриб (Boletus edulis) относится к семейству Болетовые. Его обычно называют боровиком. Есть и местные названия: беловик, глухарь, жатник, печура, коровяк, струень, медвежатник, печура и др.

На названия влияют многие факторы. Так, колосовиками называют те белые первой волны, которые появляются одновременно с колосящейся рожью. Белый гриб считается эталоном. Справочники и определители обычно начинают с него перечень съедобных грибов.

Грибники оценивают «урожай»  по количеству белых.

Белый гриб

Описание белого гриба

Шляпка. У взрослого белого гриба шляпка меняет свою форму по мере роста. Сначала она полушаровидная, затем выпуклая, позже почти плоская. Диаметр шляпки в 20 см — не предел. Она бывает гладкой, морщинистой или с выростами.

Окраска шляпки может быть разной (буроватой, коричнево-бурой, коричневой, с более или менее светлым краем). Боровик из соснового леса окрашен иначе, чем белый гриб из березовой рощи или из елового леса. Более светлый цвет шляпки имеют грибы, собранные в тенистых лесах.

На солнечном месте шляпка темнее и отличается интенсивностью окраски.

Молодые грибы имеют беловатый мелкопористый трубчатый слой. С возрастом он становится желто-зеленым, оливковым. Поры без розового оттенка. Крепкая и плотная мякоть не меняет своего цвета на местах излома, среза или прикосновения. Мягкая (часто червивая) ткань зрелых белых грибов впитывает влагу как губка.

Про особый аромат боровиков знают все грибники и гурманы. Справочники определяют его как «ореховый» или запах «жареного ореха».

Ножка. Окраска ножки белого гриба беловатая, светло-бурая, у некоторых форм буровато-коричневая. На ее верхней части (иногда и по всей длине ножки) можно заметить беловатый сетчатый рисунок.

Такой светлой сеточкой украшены ножки и молодых, и старых грибов. Молоденькие белые грибы имеют клубневидную или бочковидную форму ножки. Иногда с утолщением в центральной части. По мере роста ножа становится цилиндрической. Толщина — до 5 см, длина — до 10 см.

Очень крупные белые грибы имеют даже более солидные размеры.

Формы белого гриба

Белые грибы растут рядом с деревьями и вступают с ними в жизненно важные взаимоотношения. Влияние примерно пятидесяти пород деревьев настолько сильное, что изменяет внешний вид гриба. Форм белых грибов около 18. Перечислим лишь некоторые из них, чтобы показать разнообразие белых грибов.

Сосновая форма. Это очень нарядные белые грибы, у которых шляпка имеет красно-коричневую окраску. Заметен более или менее явный сизый или фиолетовый оттенок. Утолщение нижней части ножки сохраняется и у зрелых грибов.

Еловая форма. Гриб растет в еловых и в смешанных лесах. Он имеет шляпку разных оттенков коричневого цвета, вплоть до рыжевато-коричневой.

Окраска шляпки чаще бывает неравномерной: со светлой окантовкой или с пятнами. Клубневидная ножка молоденьких белых с возрастом вытягивается и выравнивается. Однако сохраняется заметное утолщение в нижней части.

Ножка желтовато-буроватая, со светлой сеточкой, которая доходит почти до середины.

Дубовая форма. Эти белые грибы с большей вероятностью можно найти в тех регионах, где растут дубы, т.е. в средней полосе и на юге. Дубовая форма боровиков — не редкость и на Дальнем Востоке. Ей свойственна буровато-сероватая шляпка (возможны светлые пятна).

Темно-бронзовая и сетчатая формы. Грибы темно-бронзовой формы растут на юге и на западе в дубовых, буковых и грабовых лесах. Их шляпка морщинистая, темная; ножка клубневидная, буровато-коричневая; сеточка нередко плохо видна.

Под дубами и грабами растут еще белые грибы сетчатой формы с шляпками соломенного цвета, которые часто имеют сероватый оттенок. Ножка укороченная, без явных утолщений нижней части, с белой сеточкой почти по всей длине.

По вкусу мякоть гриба сладковатая.

Где и когда искать белые грибы?

Белые грибы растут в лиственных, хвойных и смешанных лесах. Их можно найти даже в тундре. Многие грибники знают, что в старых лесах больше шансов набрать корзину боровиков.

Микологи говорят о том, что белым грибам свойственен рост группами. Это означает, что если где-то растет один белый гриб, то поблизости должны быть другие.

Многие грибники, у которых есть свои заветные места, замечали, что они могут пустовать в течение нескольких лет. Стоит подождать два — три года, и там снова можно будет собирать замечательные  боровички.

Нередко в большем количестве, чем прежде.

Не знаю, насколько верным является утверждение, что красный мухомор указывает на то, что рядом растет белый гриб. По-моему, такое соседство чаще оказывается случайным совпадением.

Белый гриб появляются с июня по октябрь. В южных и западных регионах — уже с мая. Июль и август — период бурного роста этих грибов. Конечно, когда погода благоприятствует их появлению. Отдельные осенние белые грибы можно собирать даже после заморозков.

Хорошо заметна периодичность (волны) массового роста белых. Урожайный период может быть более или менее коротким.

Выращивание белых грибов

Можно ли вырастить белый гриб на собственном участке? Говорят, что да. Мало того, есть многочисленные свидетельства удачных экспериментов. Во всех случаях имеет значение одно очень важное обстоятельство.

Дело в том, что белые грибы относятся к микоризным грибам: без срастания грибницы с корнями дерева не может образоваться «грибокорень» (микориза). Следовательно, плодовое тело (т.е. сам гриб) не вырастет.

Обойтись без дерева никак нельзя.

Проверенный временем способ выращивания боровичков дает хорошие результаты на «плантации», где есть живые деревья (березы, дубы, сосны или др.) в возрасте 10 — 30 лет. Перезревшие белые грибы сутки выдерживают в холодной дождевой (колодезной) воде.

Емкость обязательно берут деревянную. Грибы вынимают, а жижу процеживают через марлю. Ею поливают увлажненную подстилку под деревьями. Дальнейший уход сводится к тому, чтобы земля оставалась умеренно влажной.

Засуха или заболачивание места могут все испортить.

Есть и другие варианты. Это посадка под соответствующими деревьями кусочков грибницы, аккуратно вырезанной в лесу. Иногда используют фрагменты шляпок или кусочки подсушенной трубчатой части.

«Посадочный материал» выкладывают на слегка увлажненной подстилке из травы или мха. Чем больше будет совпадений условий роста белых грибов в природе и «на плантации», тем больше шансов их вырастить.

На успех влияют порода растущих поблизости деревьев, состав и структура почвы, качество лесной подстилки и др.

Я знаю грибников, которые регулярно собирают белые грибы с собственных «плантаций». Правда, им повезло: часть их участков занята взрослыми лесными деревьями.

Грибы-двойники белого гриба

Про белый гриб говорят:

Веет от него исключительностью, подлинностью, благородством (В.А. Солоухин).

Неопытные грибники иногда ошибаются и не могут отличить боровик от его двойника. Возможно, их немного сориентирует такое описание несъедобного двойника белого гриба. Оно есть в популярной в СССР «Книге о вкусной и здоровой пище». Авторам можно доверять, так как все тексты были внимательно изучены и одобрены Институтом питания Академии медицинских наук СССР.

Имеются вредные грибы, похожие на белые — белая поганка. Поганка отличается тем, что надлом у нее быстро синеет или краснеет, чего у боровика не бывает. У губчатого слоя поганки — розовый, красный или коричневый цвет, а у боровика — сначала белый, позже — желтый с зеленым оттенком (издание книги  1952 года).

Желчный гриб, или горчак, (Tylopilus felleus) занимает почетное место среди двойников белого гриба, его часто называют ложным белым грибом. Полное описание желчного гриба можно найти в статье «Как не спутать желчный гриб с благородными грибами».

Боровик несъедобный, болетус красивый, (Tylopilus calopus) имеет очень горькую мякоть. Его слегка бархатистая шляпка окрашена в оттенки серого и оливкового цвета. Ножка приземистая, лимонно-желтая в верхней части, в коричневых пятнах в центральной части и красноватая у основания. Мякоть шляпки и ножки синеют в местах срезов.

Сатанинский гриб (Boletus Satanas) выглядит настолько маскарадно, что вряд ли кто-нибудь не  насторожит его внешний вид. О нем мы писали в статье «Можно ли есть сатанинский гриб?».

Дубовик крапчатый (Boletus erythropus) при надавливании изменяет окраску мякоти шляпки и ножки. Она интенсивно синеет. Гриб вкусный, но он придает бульону темную окраску. Мякоть этого гриба желтая.

Заготавливаем и жарим белые грибы

Белый гриб является ценным грибом первой категории. Гриб варят, жарят, тушат, сушат, маринуют и засаливают.

Сушка белых грибов

Одной из особенностей белого гриба является его способность сохранять светлую окраску мякоти после сушки.  В мякоти найдены антибиотики, которые убивают палочку Коха.  А какой душистый и прозрачный бульон получается из белых грибочков! Не только из свежих, но и из сушеных.

Грибы, которые отложены для сушки, мыть не нужно. Достаточно их очистить от лесного мусора и протереть поверхность боровичков мягкой тканью. Вот описание процесса сушки , которое есть  в книге 1956 года «Домоводство»:

Хорошо сохнут грибы в русских печах и в духовках, куда их загружают спустя некоторое время после окончания топки, когда температура упадет до 80 — 70 градусов.

Во время сушки должно быть обеспечено поступление свежего воздуха и удаление влаги, выделяемой грибами. Для этого заслонку русской печи несколько приподнимают, устанавливают ее на кирпичах и оставляют просвет.

В духовом шкафу сушат грибы при открытой дверце.

Подсушенные таким способом грибы окончательно досушивают на солнце или над плитой.

Есть много вариантов сушки белых грибов, включая использование специальных сушилок. Многие люди сушат белые грибы, нанизанные на нитку, в кухне или во дворе дома (в сухую солнечную погоду). К сожалению, все может испортить червивый кусочек, оставшийся незамеченным. Я несколько раз выбрасывала нитки с грибами, которые массово заселялись белыми  червяками за неполные сутки.

Маринованные белые грибы

Этот простой рецепт я считаю очень удачным. Берут шляпки (или их части) крепких молодых белых грибов и верхние части ножек, разрезанные на кусочки толщиной не более 2 см. Грибы хорошо промывают холодной водой, после чего выкладывают на сито.

В кастрюлю вливают воду, которую сразу же солят и добавляют в нее совсем немного столового уксуса. Когда вода закипит, нужно снять образовавшуюся пену. Варку продолжать в течение 20 — 25 минут, осторожно перемешивая грибы, чтобы они не подгорели.

Когда грибы будут готовы (осядут на дно), их нужно снять с огня, откинуть на дуршлаг и дать им остыть. После этого переложить в чистые стеклянные банки и залить маринадом. Маринад должен полностью прикрывать сверху все грибочки, иначе быстро появится плесень. Сверху наливают слой растительного масла.

Хранить маринованные грибы нужно в прохладном месте.

Маринад. В кипящую воду насыпают сахарный песок, соль, специи и продолжают кипение еще несколько минут. Затем вливают столовый уксус или уксусную эссенцию.

Для приготовления маринада на 1 л воды берут 3 чайные ложки уксусной эссенции или 1 стакан 6% столового уксуса (тогда воды нужно взять на один стакан меньше). Насыпают 2 столовые ложки сахарного песка и 4 чайные ложки соли.

Из пряностей понадобятся 3 лавровых листа, 6 горошин душистого перца, 3 шт. гвоздики и немного корицы.

Боровички жареные с луковой подливкой

Мне нравится этот старинный рецепт. Получается нарядное вкусное блюдо, которое легко готовится.

1 кг свежих молодых боровичков вымыть, обсушить шляпки, посолить и жарить в течение 15 минут на сковороде с сильно нагретым маслом, часто помешивая; затем снять и поставить в теплое место.

В разогретое масло положить нашинкованный лук (20 г), посолить его и тушить до мягкости, после чего добавить стакан сметаны, вскипятить и полученной подливкой залить грибы («Новейшая и полная поваренная книга», 1790).

© А.Анашина. Блог «Подмосковье», www.podmoskovje.com

© Сайт «Подмосковье», 2012-2019. Копирование текстов и фотографий с сайта pоdmoskоvje.cоm запрещено. Все права защищены.

Источник: https://www.podmoskovje.com/belyj-grib/

Боровик: настоящий или ложный?

Какие двойники есть у белого гриба

Самым ценным «лесным деликатесом» грибники по праву считают боровика – одного из представителей семейства Болетовых. С ним трудно сравнится другим видам подобных продуктов: дело в том, что этот гриб обладает изысканными вкусовыми качествами, а его пищевая ценность состоит в том, что ему характерна такая черта, как быстрое усвоение в организме человека.

        Несмотря на то, что людям боровик знаком с давних времен, его продолжают путать с ложным несъедобным белым грибом.

Такое происходит потому, что его тяжело отличить от настоящего, и достаточно часто это становиться причиной многочисленных отравлений. Следует отметить, что коварными двойниками полезных деликатесов, прежде всего, являются желчные и сатанинские грибы.

Поэтому чтобы избежать всевозможных неприятностей – включая госпитализацию в больницу – следует научиться отличать одни от других.

         Экземпляры, которые в народе заслужили название «горчаки», получили такое наименование из-за своего горького вкуса. В связи с этим ложный боровик – желчный гриб – не относится к ядовитым, но не может использоваться для приготовления блюд и консервирования.

         Выглядит данный вид точно так же, как и оригинал: это обладатель толстой ножки и большой – до 15 см в диаметре – шляпки, которая под воздействием дождевой влаги становится слегка липкой.

Обратите внимание, что у молодых экземпляров верхушки отличаются немного выпуклой формой, а с течением времени они приобретают более плоскую поверхность. Цвет толстых шляпок у этих ложных белых грибов может варьироваться от шоколадно-желтоватого до насыщенно-коричневого.

Ножки, в свою очередь, в длину могут вырастать до 10 см и иметь оттенок нежно-кремовый или же бледно-бурый. Характерной чертой также является и сетка темных оттенков, проходящая поверху гриба.

Описание и фото ложного желчного гриба или по народному – горчака

Распознать, что  в корзинку попал именно двойник – горчак – съедобного вида на первый взгляд, просто невозможно: это становится понятно только после того, как его попробовали.

Буквально сразу же на кончике языка появляется неприятный привкус, чем-то напоминающий лук, который уже начал гнить.

Следует помнить, что достаточно одного ложного экземпляра боровика, чтобы целый кулинарный шедевр был безвозвратно испорчен.

         Охотники за грибами должны иметь в виду, что повстречать горчаки можно на хвойных опушках и в местах, где достаточное количество солнечного света. Кроме того, эта разновидность предпочитает территории с песчаной или же суглинистой землей, которая еще и будет слегка присыпана хвоей.

Необходимо быть внимательными и не собирать экземпляры, облюбовавшие гнилые деревья, поскольку это тоже могут оказаться несъедобные виды. Чаще всего желчные грибы растут как группами – по 10-15 штук – так и поодиночке. Увидеть их в лесу можно с начала июля и включительно по октябрь.

Несмотря на дурную славу, именно горчаки используются в медицинской практике в качестве желчегонного средства.

         Необходимо точно знать, как именно отличить настоящий белый гриб от боровика ложного: для этого следует запомнить, что съедобный экземпляр отличается шляпкой, размеры которой могут быть от 7 до 50 см, покрытой гладкой или же слегка обвисшей поверхностью. При контакте с дождевой водой верхушка оригинала начинает блестеть и лосниться. К тому же оттенок кожицы может быть начиная от светло-кремового до бледно-алого в зависимости от того, какая повстречалась разновидность.

Следует обратить внимание и на то, что при разрезании окрас белой мякоти не изменяется: это касается и тех моментов, когда гриб подвергается термической обработке или же процедуре сушки.

         В отличие от белого гриба, и ложный желчный, и сатанинский имеет такую особенность, как изменение цвета мякоти. Первый из них начинает приобретать красноватый окрас при надавливании, а сверху ножки могут появляться темно-бурые узоры.

Кроме того, его губчатый слой отличается грязно-розовым оттенком или же бледно-фламинговым. Мякоть второго экземпляра – сатанинского – при разрезании становится синеватой, а потом насыщенно-красной.

Такое происходит потому, что токсины начинают взаимодействовать с кислородом.

         Ложный белый гриб, который называют желчным или горчаком, неопытные охотники пытаются определить на вкус: они пробуют его мякоть.

Конечно, это эффективный способ удостовериться, что в корзину попал двойник съедобного боровика, однако подобные эксперименты чреваты в дальнейшем ухудшением самочувствия.

Именно поэтому чтобы не рисковать своим здоровьем, можно прибегнуть к другому проверенному способу.

Данная рекомендация специалистов относительного того, как можно отличить ложные белые грибы от их съедобных собратьев, довольно проста.

В отличие от оригинальных боровиков, на которых очень часто покушаются насекомые и звери – то есть, они могут быть червивыми или даже немного обгрызенными – двойники сохраняют свой безупречный облик, поскольку не представляют пищевой ценности для окружающих.

Ложный сатанинский гриб

Как и с горчаками, с сатанинским грибом также тяжело найти разницу со съедобными экземплярами.

Он селится в дубовых рощах, но очень редко его можно найти возле других лесных деликатесов. Этот ложный белый гриб отличается воистину гигантскими размерами: его шляпка может быть в диаметре примерно 40 см, а ножка – до 15 см.

Еще одной характерной чертой данного вида считается верхушка, которая напоминает подушку с гладкой поверхностью. Обратите внимание, что кожица этого двойника на шляпке весьма плотная.

Как и у большинства настоящих боровиков, этот экземпляр обладает ножкой с массивным основанием, в обхвате которая может достигать диаметра до 12 см.

Еще одним пунктом в описании, достойным внимания, ложного белого гриба является его неприятный, отталкивающий аромат, чем-то отдаленно напоминающий испорченный лук. Однако данная особенность не всегда способна предупредить новоиспеченного грибника, поскольку у молодых экземпляров подобный запах может отсутствовать вовсе.

По результатам многочисленных медицинских исследований, достаточно 10 г сырого лжеборовика, чтобы у человека случился полный паралич нервной системы. Если же употребленная доза окажется больше, все может закончиться летальным исходом, который будет обусловлен нарушением дыхательных функций или же остановкой сердца.

Именно поэтому следует помнить, как отличить от настоящего боровика ложный белый гриб: обратите особое внимание на срез, который нужно сделать на ножке. В том случае, если спустя примерно 5 минут он приобретет синюшный оттенок – немедленно избавьтесь от данного гриба.

Несмотря на то что в природе действительно существуют ядовитые двойники этого лесного деликатеса, опытные мастера знают, как найти безопасные виды.

Речь идет о березовом, еловом, дубовом и сосновом боровике, которые отлично подходят для закрытия на зиму и, тем более, приготовления ароматных кулинарных шедевров.

Эти съедобные грибы славятся не только вкусовыми достоинствами, но и лечебными: ими в древние времена исцеляли всевозможные недуги – обморожение конечностей, язвы и даже туберкулез!

Опасность лже-боровиков: последствия и первая помощь

         Как говорится, внешность обманчива: если настоящие белые грибы никоим образом не могут навредить здоровью человека, то их ядовитые копии доставляют много неприятностей. Токсины, которые содержатся в них – к примеру мускарин в сатанинском грибе – способны причинить значительный вред здоровью.

По утверждениям специалистов, 1 г этого экземпляра достаточно, чтобы вызвать сильное пищевое отравление, а 10 г – чтобы попасть в реанимацию с летальным исходом.

Несмотря на то что данный ложный белый гриб в Европе считается условно-съедобным, опытные доктора рекомендуют не экспериментировать и не рисковать своей жизнью.

Конечно, как полагают некоторые кулинары, нейтрализовать ядовитые свойства можно, если произвести процедуру длительного вымачивания и подвергнуть 10-часовой термической обработке – то есть, варке. Однако это не является гарантом полной безопасности, более того – все вкусовые и съедобные качества безвозвратно утрачиваются.

         Поэтому не нужно сравнивать белый – боровик – и ложный белый гриб: последствия могут быть весьма трагическими – токсические поражения селезенки, нервных центров и, безусловно, печени.

         В том случае, если поправимое уже произошло, следует внимательно наблюдать за возможными симптомами, которые не заставят себя ждать:

  • Сильные приступы рвоты.
  • Спутанное сознание.
  • Диарея (с кровяными выделениями).
  • Мигрень.
  • Паралич конечностей.

Чтобы хоть как-нибудь помочь человеку, который отравился ложным белым грибом, необходимо до прибытия скорой помощи быстро промыть желудок: для этого следует заставить принять потерпевшего содовый раствор (чайная ложка на 0,5 л воды).

Кроме того, эффективными могут быть и несколько таблеток активированного угля. Не забудьте, что необходимо будет заставить пострадавшего вырвать то, что было съедено.

Следует также помнить о том, что первые симптомы отравления сатанинским грибом дадут о себе знать спустя 2 часа.

По секрету от опытных грибников

Кроме того, такой ложный белый гриб, как горчак тоже не является безвредным для человека. Конечно, он не способен оказать подобное воздействие, как сатанинский – привести к летальному исходу – но в нем также содержатся токсические вещества.

Более того, следует учитывать тот факт, что эти ядовитые элементы имеют свойство моментально проникать в кровь через обыкновенное соприкосновение с кожными покровами.

Именно в связи с этим специалисты рекомендуют быть очень аккуратными при сборе лесных деликатесов: лучше всего перестраховаться и надеть перчатки.

Контакт с токсинами ложного белого гриба – горчака – чревато тем, что у большинства людей проявляются характерные симптомы отравления:

  • Головокружение.
  • Сильные боли в мышцах.
  • Беспричинная слабость.

Доктора говорят, что эти явления достаточно быстро проходят, однако спустя несколько недель пострадавший начинает мучиться от нарушений функций печени – то есть, во время отделения желчи.

         Более того, те охотники на лесные деликатесы, которые пренебрегают замечаниями докторов и все же пробуют на вкус желчные грибы, рискуют со временем заработать цирроз – это происходит потому, что в организме накапливается избыточное количество токсинов. К тому же этот ложный белый гриб содержит в себе очень вредные смолянистые вещества, которые не только раздражают слизистую рта, но и повреждают желудочно-кишечный тракт.

         Несмотря на все рекомендации, охотники за лжеборовиками продолжают собирать горчаки: люди их долго вымачивают, а потом консервируют. Чтобы как-нибудь приглушить неприятный привкус, кулинары используют большое количество специй.

         Опытные грибники говорят, что термическая обработка не гарантирует полное избавление от токсических веществ, содержащихся в желчных грибах. Поэтому не стоит тратить время и силы на сбор и приготовление данных экземпляров.

         Поэтому, отправляясь в лес, помните о возможных рисках, а если недостаточно опыта – попросите помощи у опытного грибника.

Источник: https://gribnik.info/borovik-nastoyashhij-ili-lozhnyj/

Двойник белого гриба: опасный, название, фото

Какие двойники есть у белого гриба

Иногда в корзинку вместо желанных грибов попадают ядовитые разновидности, к которым относится двойник белого гриба.

Двойники белого гриба

Общее описание опасных двойников

У многих съедобных грибов существуют их ядовитые или условно-съедобные двойники. Сходство может быть сильным или поверхностным. Так белый гриб и некоторые его двойники абсолютно идентичны по внешним признакам. Положив двойник белого гриба в корзину, легко отравиться. Ошибка в выборе окажется фатальной и приведет к печальному исходу.

Даже грибники с многолетним стажем иногда с первого взгляда не могут отличить опасный двойник белого гриба от настоящего и благородного. Съедобный благородный Boletus имеет свои особенности и отличается как внешне, так и по вкусовым качествам.

отличительная черта съедобных от ядовитых — их химический состав, в который входят токсины.

Внешние признаки бывают обманчивыми: мухомор лишается белых пятен, после хорошего ливня и становится похож на красную сыроежку. Ложный опенок меняет окрас шляпки с возрастом и становится еще больше похожим на настоящий.

По действию токсинов коварные лжебелые делятся на несколько категорий:

  • пищевая интоксикация;
  • поражение нервной системы;
  • отравление с летальным исходом.

Перед походом в лес следует понять, чем отличается белый гриб от его опасных двойников. Один из внешних признаков — структура шляпки. У настоящего она губчатая, ложный, кроме сатанинского, будет с пластинками.

Белая поганка, внешне похожая на белый гриб, на срезе становится синей или красной.

Настоящий белый никогда не меняет цвет на изломе, поэтому, перед тем как положить в лукошко, лучше отломить от него маленький кусочек и посмотреть, что произойдет.

Виды

У самого благородного гриба, царя лесного царства, есть несколько опасных для жизни человека собратьев. К ним относят:

  • желчный;
  • боровик красивый;
  • сатанинский;
  • боровик ле Галь;
  • крапчатый дубовик.

Желчный

Второе название этого организма — горчак (Tylopilus felleus). Он заслужил его из-за своего горького вкуса. Желчный гриб относится к Агарикомицетовому классу, виду болетовых, роду тилопилов. Относится к несъедобным.

Горчак обладает горьким вкусом

Его описание:

  • форма шляпки в виде полушара;
  • цвет от желтого до коричневого;
  • диаметр — 4-15 см;
  • мякоть волокнистая;
  • аромат слабый
  • ножка цилиндрическая;
  • высота — 3-14 см;
  • толщина — 3 см;
  • поры угловатой или округлой формы;
  • споровый порошок розовый.

Характерная особенность горчака и отличие от белого «брата» — горький вкус и изменение цвета на срезе. Он из белого превращается в красный.

Боровик красивый

Boletus pulcherrimus, или Боровик Прекрасный, — еще один ядовитый вид. Он имеет внешнее сходство с обыкновенным боровиком, но меняет цвет на срезе (синеет) и крайне токсичен.

Описание:

  • шляпка большая, полусферическая (до 25 см);
  • на ощупь бархатистая и сухая;
  • окраск красновато-коричневый;
  • мякоть плотная, желтоватая;
  • поры красные;
  • споры коричневые, в форме веретена;
  • ножка толстая (до 12 см);
  • в высоту растет до 15 см.

Характерная особенность — мелкая сеточка на ножке. Под шляпкой расположены трубочки, зубчатые, с желтоватым оттенком и длиной до 15 см. При надавливании они становятся синими.

Сатанинский

Относится к биологической группе боровиков. Образует микоз с дубами, липами и березами. Этот двойник опасен для здоровья, съеденные 30 г сатанинского гриба вызывают тяжелые симптомы отравления. Его описание:

  • шляпка большая, иногда гигантская (30-40 см);
  • форма подушковидная;
  • поверхность гладкая;
  • цвет шляпки оливковый или коричневый;
  • кожица плотная;
  • снизу шляпка губчатая;
  • цвет губки розовый;
  • ножка заужена книзу, цилиндрическая;
  • высота — до 13 см.

Сатанинский характерен синеющим срезом, который постепенно становится красным. Это обусловлено процессом окисления яда с кислородом.

Крапчатый дубовик

Дубовик относится к съедобным видам

Boletus erythropus относится к съедобным двойникам. Его можно использовать в пищу, в супы или другие блюда. Этот лесной организм имеет такое описание:

  • размер шляпки — до 20 см в диаметре;
  • на ощупь она сухая и бархатистая;
  • форма подушкообразная;
  • цвет красно-бурый;
  • порошок спор оливковый;
  • второй трубчатый слой красный или оранжевый;
  • ножка высотой 10 см;
  • форма ножки клубневидная.

Характерная особенность — потемнение светлого края шляпки после надавливания на него и мелкие красноватые чешуйки на стволе ножки. Отличительной чертой от оригинала является синева на срезе мякоти.

Боровик де Галь

Еще один ядовитый гриб, похожий на белый, — это боровик ле Галь (Boletus legaliae), или боровик законный. Для него характерно такое описание:

  • шляпка выпуклая, до 15 см;
  • поверхность гладкая;
  • окрас розово-оранжевый;
  • мякоть бледная, желтоватая;
  • аромат приятный;
  • второй слой трубчатый;
  • споры оливкового цвета;
  • ножка толстая, до 5-6 см в диаметре;
  • высота ножки — до 17 см.

Особенностью является мелкая красноватая сеточка на ножке и синеющая на срезе мякоть.

Противопоказания и вред

Ошибка, совершенная при сборе лесного урожая, может привести к летальному исходу. Злую шутку сыграют несъедобные двойники, которые хорошо маскируются под благородных собратьев.

Один небольшой кусочек ядовитого организма способен вызвать массу неприятностей. При первых признаках отравления необходимо промыть желудок и затем обратиться в больницу за помощью. К признакам отравления относится головокружение, тошнота, рвота, слабость в конечностях, диарея и повышение температуры.

Часто возникают галлюцинации. Токсичные вещества двойников действуют на нервную систему, поражают сосуды и вызывают судорожные рефлексы вместе с галлюцинациями.

Применение

Лекарственные препараты готовят не только из съедобных, но и из ядовитых или условно-съедобных грибов.

Несъедобные белые двойники успешно используют в бактерицидных препаратах, в мазях от обморожения. Они содержат в своем составе вещества, которые помогают бороться со стафилококком и раковыми опухолями.

Горчак – несъедобный двойник Белого.ГРИБЫ-ДВОЙНИКИ. 13.08.2015Как отличить настоящий белый гриб от ядовитого двойника.

Вытяжку из боровика Красивого используют для лечения тифа, паратифа и гнойных кожных поражений.

Гриб белый с его двойниками содержит большое количество псилоцибина и алкалоидов. Эти вещества активно воздействуют на мозг психически больного человека и нормализуют его деятельность.

Заключение

При сборе грибов не стоит брать все, что попадается на пути, срывать из праздного любопытства незнакомые организмы: это чревато отравлением. Некоторые двойники настолько опасны, что приводят к летальному исходу.

Источник: https://FermoVed.ru/gribyi/dvojnik-belogo.html

Грибы похожие на белый гриб: как отличить опасных и ядовитых двойников от истинного боровика?

Какие двойники есть у белого гриба

Дождливое лето –наилучшая пора для грибников: словно ниоткуда появляются многочисленные шляпкигрибов. Сбор грибов – это полезное занятие, сочетающее в себе легкую физическуюнагрузку и интерес поиска, а пребывание на природе дает возможность отвлечьсяот атмосферы города и почувствовать единение с природой. Особенное удовольствиеприносит процесс приготовления собранного урожая.

К сожалению,неумелый сбор грибов может навредить здоровью человека, так как многие грибыпосле употребления могут являться не только причиной расстройств желудка иотравлений, но и летального исхода.

Начинающие грибники учатся у более опытных,но и те не застрахованы от невнимательности при сборе грибов.

Поэтому грибникамрекомендуется не только брать консультации у более опытных товарищей, но ичитать энциклопедии.

Истинный белый гриб (род Boletus)

Его часто называютборовиком. Существуют и местные названия, например, глухарь или жатник. Онипоявились вследствие различных факторов. Например, колосовиками называют толькоте белые грибы, которые появляются в одно время с колосящейся рожью. Во всехэнциклопедиях и справочной литературе они стоят первыми в списке съедобныхгрибов.

Больше всего грибники любят белые грибы, и оценивают урожай именно поих количеству. Он обладает приятным ореховым вкусом и запахом, его употребляютв пищу в самых разных видах: вареном или с любой термической обработкой, маринованноми даже сыром, очень вкусные жареные белые грибы.

Боровик легко узнать похарактерной шляпке в виде полушара, которая со временем может стать выпуклойподушковидной, до 30 см в диаметре, и по крепкой ножке, расширяющейся коснованию.

Встретить данный гриб можно в абсолютно любом, как лиственном, так ихвойном лесу, так как образовывать микоризу он способен с самыми различнымидеревьями, и в зависимости от типа произрастающих деревьев имеет лишь рядотличий во внешнем виде.

Общиехарактеристики, присущие любой разновидности белого гриба:

  • Трубчатый слойимеет исключительно бледный, белый или желтый цвет.
  • Если гриб съедобен,то его мякоть плотная, ее цвет белый, не имеет запаха и вкуса либо имеет слабыйзапах грибов.
  • При разрезе илипосле варки не изменяет цвет.

Как отличить ложные белыегрибы от истинных?

Ложные белые грибы,как отличить их от съедобных? Ведь это грибы, которые очень похожи на съедобныебелые, но таковыми не являются.

Они встречаются одинаково часто как вмелколиственных, так и в хвойных лесах, причем растут большими скоплениями пососедству с настоящими белыми.

Такая близость часто путает грибников-новичков,считающих, что несъедобные грибы растут отдельно от съедобных и имеютнепривлекательный вид. Но, увы, зачастую именно эти заблуждения становятсяпричинами отравлений грибами.

Желчный гриб

Желчный гриб (видTylopilus felleus), известный как горчак, предпочитает песчаную и глинистуюпочву, хвойные леса, и чаще всего встречается на опушках хвойных лесов иосвещенных полянах. У желчного гриба шляпка коричневая или бурая, выпуклая,цилиндрическая.

Ножка утолщена в основании и имеет сетчатый рисунок, трубчатыйслой имеет нехарактерный для белого гриба розовый цвет. Также розовый цветпоявляется на изломе мякоти гриба. Но самое главное отличие – это горький вкус.

Согласно литературным данным, желчный гриб не является ядовитым, поэтому угрибников существует распространенная практика пробовать белые грибы на вкус вовремя сбора.

Однако западные исследователи полагают, что горчак все же содержиттоксины, которые быстро всасываются в кровь человека, оседают в его печени иоказывают неблагоприятное воздействие.

про опасного двойника белого гриба – желчный гриб

Боровик несъедобный

Боровик несъедобный(Boletus calopus), как и горчак, имеет горьковатый вкус. Шляпка полушаровидная, на ощупьслегка бархатистая, серо-оливкового цвета, диаметром от 5 до 20 см. Зачастуюбывает потрескавшейся.

Ножка желтая в верхней части, в нижней – красноватая,коренастая, по центру возможны коричневые пятна. Мякоть беловатая или желтая, плодовоетело при разрезе синеет.

Трубчатый слой у молодых представителей желтый, устарых – оливкового или зеленого цвета, при надавливании синеет.

Растетпреимущественно в хвойных и широколиственных (предпочитает дубовые) лесах накислой почве, сезон сбора – июль и август. Редко можно повстречать в парках искверах.

Дубовик крапчатый

Дубовик крапчатыйили болетус красноножковый (Boletus erythropus). Предпочитает широколиственные(дубовые) леса, произрастает по соседству с боровиком, сезон – август исентябрь. Малоопытные грибники зачастую путают его с белым, но даже одиннебольшой гриб может испортить готовое блюдо.

У болетуса шляпка круглая,выпуклая, 10-15 см в диаметре, бурого цвета. Мякоть шляпки плотная, белогоцвета, синеет на надразрезе. У гриба узкие трубочки, сначала желтые, но свозрастом темнеют и становятся оливково-желтого цвета, от надавливания синеют.

Ножка у гриба длинной 6-12 см и диаметром 2-3 см, цвет ее красный, с белойсеточкой. Мякоть ее бледная, желтая, заметно синеет при надрезе.

Отличить дубовик отборовика можно по светлому желтому цвету трубочек у молодых представителей, атакже по красному окрасу ножки, синему цвету мякоти плодового тела при надрезеи по горьковатому вкусу.

Болетус серый или Боровик коренящийся

Он имеет войлочнуюподушковидную шляпку, зачастую в диаметре достигает 8—10 см, серого цвета. Свозрастом на ней появляются трещинки, шляпка при небольшом подсыхании темнеет.Мякоть болетуса серого имеет белый или желтый цвет, около полутора сантиметровв толщину, синеет при надрезе.

Основания трубочек красные, сами трубочки1,2-1,4 см длинной, достаточно узкие. Ножка почти полностью покрыта небольшимикрасными чешуйками, 5-9 см длиной, в толщину достигает 2 см.

Болетус серыйпредпочитает хвойные и широколиственные леса, растет в августе.

Не являетсясъедобным из-за горьковатого привкуса, его часто путают с другими видами из-закрасного окраса трубочек.

Основные отличия отбелого гриба: отсутствие сеточки на ножке, от болетуса красноножкового: горькийвкус и серая шляпка.

Сатанинский – ядовитый гриб, похожий на белый гриб

Если внимательноосмотреть плодовое тело гриба, то несложно отличить ядовитые грибы, похожие набелый гриб, от съедобных.

Но зачастую они меняют свой цвет в зависимости отместности, на которой растет гриб. Также в опасной близости от настоящих белыхгрибов могут произрастать ядовитые двойники.

Часто по невнимательности грибникисобирают все грибы, которые не всегда отбраковываются при переборе и чисткедома.

Ядовитыйсатанинский (Boletus satanas) гриб можно встретить рядом с липами, вмелколиственных лесах. Шляпка гриба кажется бархатистой, может иметь серый,белый и коричневый цвета.

Но его трубчатая часть окрашена в рыжий цвет и другиеоттенки красного. Характерной особенностью сатанинского гриба можно назватьалый цвет сетчатого слоя в срединной части ножки.

Срез на мякотиприобретает синий цвет в течение 5 минут, проверять это нужно именно во времясбора.

Старые грибыобладают неприятным гнилым запахом.

Согласно литературным данным, сатанинскийгриб является условно-съедобным, так как становится пригодным в пищу последлительного вымачивания (около 10 часов).

На практике довольно частыми являютсяслучаи отравления, бывает с летальным исходом, у тех грибников, которые путаютэтот опасный двойник белого гриба со съедобным и употребляют его в пищу сырым.

https://www.youtube.com/watch?v=H3315O34qFA

Сатанинский гриб смолодого возраста начинает накапливать яды, и небольшого кусочка достаточно,чтобы наступил паралич нервной системы и зачастую даже смерть.

Если учесть, чтодаже после вымачивания и тепловой обработки невозможно определить количествотоксинов в сатанинских грибах, собирать их не следует вовсе, как и прочиеядовитые грибы.

про ядовитый гриб (сатанинский), похожий на белые грибы

Как не отравиться грибами, похожими на белый?

Чтобы не сильнобеспокоиться относительно того, не были ли собраны ядовитые грибы, можноиспользовать два нижеперечисленных метода, как вывести яд:

  1. Варить собранные грибы в течение15-30 минут, далее слить воду и промыть грибы под чистой водой. Это действиеможно повторить два раза. После этого грибы пригодны для любой термическойобработки.
  2. Высушить грибы. К слову, необходимоэто делать в хорошо проветриваемом помещении комнатной температуры и выше,подвесив на веревку грибы, а не раскладывать их на батарее.

В первом вариантетоксин уходит в воду, во втором – просто испаряется.

Отравление ложными белыми грибами

В случае есливсе-таки была совершена ошибка, и были собраны и приготовлены ложные белыегрибы, симптомы отравления должны проявиться в течение получаса после ихупотребления: живот сильно болит, тошнит, человека мучает сильное расстройствожелудка, рвота. При обнаружении хотя бы одного из вышеперечисленных симптомов,следует незамедлительно вызвать врача и промыть желудок, чтобы вывести токсиныиз организма.

Источник: https://www.rutvet.ru/in-griby-pohozhie-na-belyy-grib-kak-otlichit-opasnyh-i-yadovityh-dvoynikov-ot-istinnogo-borovika-7765.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.