Гриб чесночник обыкновенный

Гриб чесночник, фото и описание

Гриб чесночник обыкновенный

Июл-11-2017 KoshkaS

Биологи различают три вида этих грибов: обыкновенный чесночник; дубовый; большой (луковый). Все они очень похожи между собой по внешнему виду, имеют одинаково сильный специфический запах, различить их по некоторым признакам могут только узкие специалисты.

Обыкновенный чесночник относится к съедобным видам и не требует отваривания перед употреблением. Этот гриб-приправу добавляют в жаркое, супы, маринады, соусы как в свежем, так и в сушеном виде. При высушивании чесночный запах становится сильнее.

Миниатюрный обыкновенный чесночник — лесная специя, приготовленная самой природой. Знающему сборщику остается только внести с ее помощью новый оттенок аромата в грибную кулинарию.

Фото и описание гриба чесночника обыкновенного

Об этом грибке слышали многие, но знают и собирают его далеко не все. А зря, потому что не так часто растут в наших лесах грибы, сочетающие в себе свойства гриба и отличной приправы.

У чесночника есть не менее деликатесные родственники-негниючники, пахнущие луком, — чесночник дубовый (Marasmius prasiosmus) и чесночник большой (Marasmius alliaceus).

Оба гриба теплолюбивы и в условиях среднеполосной России встречаются очень редко. Некоторые виды негниючников имеют запах, близкий аромату гвоздики (гвоздичники).

[attention type=green]
Сушеные чесночники, как и все прочие негниючники, обладают свойством при увлажнении вновь становиться свежими без потери вкусовых качеств.
[/attention]

Чесночники очень легко выращивать на приусадебном участке. Лучше всего они чувствуют себя в тенистых местах под деревьями, кустарниками, в траве, в малиннике и т. п. при температуре 15–30° С весной, летом, осенью.

Плодоносит через 4 недели после посадки мицелия или на следующий год после переноса грибницы из леса, урожай идет волнами, примерно каждые 3 недели.

Для лучших результатов нужно «вспушить» участок земли около 2,5 м2, равномерно рассыпать мицелий или распределить лесную грибницу, сверху присыпать слоем огородной почвы (5–10 см) и полить. В дальнейшем увлажнять по мере надобности.

Шляпка чесночника — 1–3 см в диаметре, сначала выпуклая, затем распростертая, иногда с бугорком или слабо вдавленная, суховатая, кожисто-коричневая, кремовая, выцветающая. Мякоть очень тонкая, беловатая, во влажную погоду и при растирании сильно пахнет чесноком.

Пластинки белые или кремовые, частые, узкие. Ножка длиной до 6 см, в диаметре — всего до 3 м, упругая, полая, темно-красно-коричневая, блестящая, в основании пушистая.

Чесночник — гриб обычно лесной и почти всесезонный. Появляясь во множестве весной, летом и осенью, он умудряется «проскочить» и зимой при условии наступления продолжительной оттепели.

Грибки растут большими группами и колониями на опавшей хвое, у основания стволов и пней, на ветках и сучьях, погруженных в почву. Иногда встречается в полях на слежавшихся травянистых остатках.

Сходные виды

Хорошо отличим от любых других мелких грибков сочетанием жесткой блестящей красно-коричневой ножки и сильного запаха чеснока, усиливающегося при растирании шляпки.

Фармакологические и лечебные свойства гриба чесночника

Чесночник является ценным сырьем для получения профилактических и лекарственных средств антивирусного и бактерицидного спектра действия. Гриб не гниет, способствует сохранению компонентов пищи и увеличивает сроки ее хранения.

Содержит антибиотические вещества, проявляющие активность против Staphylococcus aureus.

Традиционная и народная медицина

В народной медицине грибы не используются.

Правила сбора и заготовки для лекарственных целей

В России для лекарственных целей не собирается.

Пищевое использование, кулинарные рекомендации

Чесночник — гриб суперделикатесный. Восхитительная смесь грибного и чесночного ароматов делает этих малюток желанной добавкой к любому грибному блюду. Чесночник чрезвычайно высоко ценится как пряность в западноевропейской кулинарии. Жареные чесночники с отварным картофелем, так же, как и соус из чесночников, вызовут у гурманов настоящий восторг.

Предварительное отваривание абсолютно исключено (аромат теряется). Будучи засушенными, грибки сохраняются много лет. Перед готовкой просто бросьте сморщенные грибки в воду — и через 5–10 минут они станут такими же, какими вы их собрали в поле или на лесной опушке много лет назад.

Фото и описание гриба чесночника лукового

Шляпка 2–5 см в диаметре, колокольчатая, затем полураспростертая, с широким выступающим бугорком, беловато-буроватая, иногда в молодом возрасте молочно-белая, но позже темнеющая, по краю полосатая. Пластинки редкие, беловатые.

Мякоть в шляпке белая, в ножке темная, почти черная.

Ножка 4–10 × 0,2–0,4 см, хрящеватая, коричнево-бурая, вверху мучнисто-бархатистая, к основанию утолщенная, волокнистая и еще более темная, прямая или согнутая, иногда корневидно вытянутая.

Селится группами в лиственных, реже в хвойно-широколиственных лесах, на пнях и валежнике, на опавших листьях, часто большими группами. Плодоносит с июня по октябрь, иногда выдает отдельную волну в теплый ноябрь. Тяготеет к южной лесной и лесостепной зонам, всюду достаточно редок.

Фармакологические и медицинские свойства

Из культурального мицелия получены метаболиты, обладающие антимикробными и цитотоксическими свойствами. Действие этих двух кристаллических антибиотиков, названных аллиакол А и аллиакол В, проявляется в антибактериальной и противогрибковой активности. Оба вещества сильно ингибируют синтез ДНК в раковой клеточной линии S-180 и у карциномы Эрлиха.

Гриб чесночник

Гриб чесночник обыкновенный

Чесночник съедобный гриб, который ещё называют негниючником. Размер шляпки до 3 см, у молодых грибов она полушаровидная с подогнутым краем, у созревших она развёрнутая с впадиной в середине.

Поверхность сухая, светло-кремового цвета, с возрастом выгорает и становится белого цвета. Ножка тоненькая толщиной не больше 0,5 см, высотой до 4 см, глянцевая, ближе к корню бурая.

Мякоть гриба плотная с чесночным запахом.

Виды чесночника

  1. Чесночник обыкновенный
  2. Дубовый чесночник
  3. Большой чесночник

Они практически не отличаются по внешнему виду, и у всех чесночный аромат.

Где растёт

Этот гриб предпочитает хвойные и смешанные леса, а найти его можно на пнях, на древесной коре. После дождя можно обнаружить огромную семью этих грибов. Растёт он практически круглый год, с мая по октябрь он растёт активно. В зимнее время чесночник можно найти, если оттепель была долгосрочной.

Свойства

Гриб чесночник называют негниючником из-за особенного свойства, он не гниёт и такое же свойство передаёт продуктам, которые находятся рядом. В некоторых странах его используют как консервант природного происхождения.

Чесночник на даче

Если хотите вырастить чесночник на даче, то это несложно.

Нужно найти в лесу грибницу аккуратно её изъять и переправить на новое место произрастания. Желательно не под прямыми солнечными лучами. При необходимости увлажнять и на следующий год она начнёт плодить. Грибы срезать нужно один раз в месяц.

Чесночник в кулинарии

Чесночник – это лакомый гриб для любого кулинара. Удивительная смесь грибного и чесночного вкуса делает этот гриб желанным дополнением в любом блюде. Этот гриб пользуется популярностью в европейской кухне.

Обжаренные грибы чесночники с картофелем или грибной соус с добавлением чесночника вызовут восхищение у любителей покушать. Эти грибы замечательно сохраняют свой аромат, если их сушить, в таком виде они могут храниться не один год при условии, что ёмкость будет плотно закупорена.

При варке гриб теряет все свои вкусовые качества. Перед приготовлением, сухие грибы достаточно опустить в воду на полчаса, и они снова будут источать аромат, как только собранные. Чесночник в любом виде используют в супах, соусах, в мясных блюдах, с другими грибами.

Некоторые кулинары делают из сухих грибов порошок и используют его, как приправу. В сыром виде его используют в свежих салатах с острыми нотками.

Как готовить чесночник

Здесь описано несколько рецептов с добавлением гриба чесночника.

  • Суп из вешенок с добавлением чесночника

Потребуется:

  1. Вешенки 0,5 кг.
  2. Чесночник 50 г.
  3. Луковица 1 шт.
  4. Морковь 1 шт.
  5. Картофель 4-5 шт.
  6. Масло для обжарки.

Картофель почистить, порезать. Лук мелко нашинковать, морковь натереть на тёрке. В кастрюлю наливаем воды ставим на огонь, после закипания кидаем картофель.

На сковороде обжариваем лук, морковь, когда овощи будут готовы, к ним добавляем чесночник и жарим ещё 2 минуты. Картофель сварился, и к нему кидаем вешенки и варим до готовности.

Со сковороды всё высыпаем в кастрюлю и варим 1-2 минуты. Добавляем соль и специи по желанию.

Потребуется:

  1. Грибы лисички 500 г.
  2. Сыр 50 г.
  3. Масло сливочное 40 г.
  4. Мука 2 ст.л.
  5. Сливки 400 мл.
  6. Грибы чесночник (виде порошка) 2 ст.л
  7. Масло для обжарки, соль, перец.

На раскалённую сковороду наливаем масло и кладём сливочное масло, затем добавляем муку и грибной порошок. Тщательно перемешиваем и жарим до тех пор, пока мука начнёт менять цвет.

Затем выливаем сливки и после закипания снимаем с огня. Сразу добавляем специи. Соль и тёртый сыр перемешав, отставляем. Лисички измельчаем и обжариваем на сковороде.

Потом заливаем их нашим соусом и тушим, пока грибы не будут готовы.

В заключение хочу добавить, гриб чесночник с давних времён пользуется уважением у французских и немецких кулинаров. Повар самого Наполеона в качестве приправы добавлял этот гриб в блюда. Однажды полководец поспорил со своим поваром по поводу того, что тот невкусно готовит. На что повар ответил, что приготовит перчатку, да так что «пальчики оближешь».

Однажды так и произошло. Отобедав, император был удивлён и поражён, вкусом этого блюда. Позвав повара начал у него допытывать, что да как, а тот напомнил государю про перчатку.

Не поверив, государь позвал помощников повара, которые подтвердили, что была приготовлена старая перчатка для соколиной охоты. Её почистили, помыли, мелко порезали и тушили с добавлением чесночника.

Вот так повар Мари-Антуан Карен благодаря грибу чесночнику получил звание: «Повар для королей и король среди поваров».

Источник: http://gribportal.ru/vidy/chesnochnik/

Гриб чесночник обыкновенный: фото и свойства

Гриб чесночник обыкновенный

Чесночник — это лесной, всесезонный гриб. Появляется преимущественно весной, летом и осенью, однако и зимой при условии наступления продолжительной оттепели гриб чесночник можно встретить на лесных проталинах.

Чесночный гриб селится большими группами и колониями на опавшей хвое, у основания стволов и пней, на ветках и сучьях, погруженных в почву. Иногда чесночник обыкновенный встречается в полях на слежавшихся травянистых остатках.

В этой статье вы узнаете о свойствах гриба чесночника и его ближайшего собрата – чесночника большого. Кроме того, предлагаем вашему вниманию информацию о его применении в кулинарии и фото чесночного гриба.

Семейство: Рядовковые (Tricholomataceae).

Синонимы: чесночник мелкий, негниючник чесночный, чесночный гриб, хрящевик.

Описание. Шляпка гриба достигает 1-3 см в диаметре.

Обратите внимание выше на фото чесночника – в молодом возрасте шляпка выпуклая, затем распростертая, иногда с бугорком или слабо вдавленная, суховатая, кожисто-коричневая, кремовая, выцветающая.

Мякоть очень тонкая, беловатая, во влажную погоду и при растирании сильно пахнет чесноком. Пластинки белые или кремовые, частые, узкие. Ножка длиной до 6 см, в диаметре — всего до 3 мм, упругая, полая, темно-красно-коричневая, блестящая.

Как видно еще на фото гриба чесночника, в основании ножка его имеет опушение.

Сходные виды. Хорошо отличим от любых других мелких грибков сочетанием жесткой блестящей красно-коричневой ножки и сильного запаха чеснока, усиливающегося при растирании шляпки.

Лекарственные свойства: Чесночник является ценным сырьем для получения профилактических и лекарственных средств антивирусного и бактерицидного спектра действия. Гриб не гниет и способствует сохранению компонентов пищи. Благодаря своим свойствам чесночный гриб увеличивает срок хранения продуктов.

Содержит антибиотические вещества, проявляющие активность против Staphylococcus aureus.

Чесночный гриб и его применение

Применение в кулинарии: Чесночник — гриб супер-деликатесный. Восхитительная смесь грибного и чесночного ароматов делает этих малюток желанной добавкой к любому грибному блюду. Чесночник чрезвычайно высоко ценится как пряность в западноевропейской кулинарии.

Жареные чесночники с отварным картофелем, так же, как и соус из чесночников, вызовут у гурманов настоящий восторг. Предварительное отваривание абсолютно исключено (аромат теряется). Будучи засушенными, грибки сохраняются много лет.

Перед применением чесночника просто бросьте сморщенные грибки в воду — и через 5-10 минут они станут такими же, какими вы их собрали в поле или на лесной опушке много лет назад.

Интересные факты. Об этом грибке слышали многие, но знают и собирают его далеко не все. А зря, потому что не так часто растут в наших лесах грибы, сочетающие в себе свойства гриба и отличной приправы.

У чесночника есть не менее деликатесные родственники-негниючники, пахнущие луком, — чесночник дубовый (Marasmius prasiosmus) и чесночник большой (Marasmius alliaceus). Оба гриба теплолюбивы и в условиях среднеполосной России встречаются очень редко. Некоторые виды негниючников имеют запах, близкий аромату гвоздики (гвоздичники).

[attention type=green]
Сушеные чесночники, как и все прочие негниючники, обладают свойством при увлажнении вновь становиться свежими без потери вкусовых качеств.
[/attention]

Чесночники очень легко выращивать на приусадебном участке. Лучше всего они чувствуют себя в тенистых местах под деревьями, кустарниками, в траве, в малиннике и т. п. при температуре 15-30° С весной, летом, осенью.

Плодоносит через 4 недели после посадки мицелия или на следующий год после переноса грибницы из леса, урожай идет волнами, примерно каждые 3 недели.

Для лучших результатов нужно «вспушить» участок земли около 2,5 м2, равномерно рассыпать мицелий или распределить лесную грибницу, сверху присыпать слоем огородной почвы (5-10 см) и полить. В дальнейшем увлажнять по мере надобности.

Гриб чесночник большой (луковый)

Чесночник большой отличается от чесночника обыкновенного более крупными размерами.

Семейство: Рядовковые (Tricholomataceae).

Синонимы: чесночник луковый.

Описание. Шляпка большого чесночника 2-5 см в диаметре, колокольчатая, затем полураспростертая, с широким выступающим бугорком, беловато-буроватая, иногда в молодом возрасте молочно-белая, но позже темнеющая, по краю полосатая.

Пластинки редкие, беловатые. Мякоть в шляпке белая, в ножке темная, почти черная.

Ножка 4-10 X 0,2-0,4 см, хрящеватая, коричнево-бурая, вверху мучнисто-бархатистая, к основанию утолщенная, волокнистая и еще более темная, прямая или согнутая, иногда корневидно вытянутая.

Чесночник большой селится группами в лиственных, реже в хвойно-широколиственных лесах, на пнях и валежнике, на опавших листьях, часто большими группами. Плодоносит с июня по октябрь, иногда выдает отдельную волну в теплый ноябрь. Тяготеет к южной лесной и лесостепной зонам, всюду достаточно редок.

Сходные виды. Из пахнущих луком и чесноком родственников обыкновенный чесночник (M. scorodonius) отличается гладкой блестящей красно-коричневой ножкой, а чесночник дубовый (M. prasiosmus) имеет сходную бархатистую, но при этом светлую кремовую ножку.

Лекарственные свойства: Из культурального мицелия получены метаболиты, обладающие антимикробными и цитотоксическими свойствами. Действие этих двух кристаллических антибиотиков, названных аллиакол А и аллиакол В, проявляется в антибактериальной и противогрибковой активности. Оба вещества сильно ингибируют синтез ДНК в раковой клеточной линии S-180 и у карциномы Эрлиха.

Применение в кулинарии: Съедобен. Имеет сильный приятный чесночнолуковый запах и вкус.

Несмотря на минеральную бедность огурцов, их полезные свойства достаточно высоки. Эти плоды насыщают клетки влагой, способствует выведению жидкости из организма и …

Читать полностью »

В качестве вспомогательного лечения язвы желудка и двенадцатиперстной кишки часто используются народные средства: растительные сборы и фитоаппликации. Также в терапевтических …

Читать полностью »

Любой гастроэнтеролог для лечения желудка и кишечника обязательно порекомендует применять травы, ведь лекарственные растения, в отличие от медикаментозных средств, …

Читать полностью » Лечение болезней,Фитотерапия

Сырье малины – это кладезь целебных веществ, поэтому применение её при лечении различных заболеваний вполне оправдано. Народные средства с использование малины рекомендованы …

Читать полностью »

Оказывается, полезных свойств у плодоножек не меньше, чем у самих ягод. К примеру, плодоножки клубники полезны при подагре, кожных проблемах и расстройстве ЖКТ. А лечебные …

Читать полностью »

Тыквенные семечки – это не только вкусный «перекус», но и сырье для изготовления препаратов фармакологического и косметологического действия. Семена тыквы используются …

Читать полностью » О пользе яблочных семян известно издревле: на Руси из косточек этих плодов готовили настойки для лечения подагры и улучшения пищеварения. Также полезные свойства семян …
Читать полностью »

Применение косточек калины в народной медицине и косметологии распространено достаточно широко. Рекомендуется употреблять калиновые косточки как средство от колитов, …

Читать полностью »

Как и виноградные, абрикосовые косточки обладают полезными свойствами, поэтому активно используются в народной медицине и косметологии. Из ядер косточек абрикосов …

Читать полностью »

Лечение косточками винограда практиковалось издревле: благодаря наличию резвератрола и флавоноидов проантоцианидов виноградные семена способствуют лучшему усвоению …

Читать полностью »

Источник: https://www.5lepestkov.com/?p=1238

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.